Comida Peruana: Trío de causas

Comida Peruana: Trío de causas

Comensales: 4
País: Peru
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 20 mins

INGREDIENTES
1 batata mediana
1 papa mediana
120 gr. de camarones
120 gr. de pulpo
80 gr. de anguila ahumada
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
200 gr. de hojas de hinojo
20 gr. de pistachos
20 gr. de avellanas
2 gr. de wasabi en polvo
Ciboulette
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta
Chimichurri de mango
Chimichurri tradicional
Salsa teriyaki


Modo de preparación


Preparación:

Hacer un puré con la papa cocida, salpimentarlo y agregarle limón. Separarlo en dos partes: a una agregarle wasabi y ciboulette, y a la otra los pistachos y las avellanas tostadas y trituradas.

Hacer otro puré con la batata cocida e incorporarle los pimientos asados, para intensificar el color y el sabor (primero se asan y luego se procesan sin cascaras ni semillas).

Luego, con cada preparación armar pequeñas bolitas con la mano.

Por otro lado, saltear en aceite de oliva los camarones y el pulpo ya cocido. La anguila, si es ahumada, se templa al vapor. Al pulpo agregarle chimichurri de mango y a los camarones, un chimichurri tradicional. A la anguila, salsa de teriyaki y hojitas de hinojo. Así están listos para agregárselos encima de las bolitas de puré.