Receta Argentina: Corvina a la mandarina

Receta Argentina: Corvina a la mandarina

Comensales: 4
País: Argentina
Tiempo de preparación: 2 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 2 hours 30 mins

INGREDIENTES
2 kg. de corvina limpia, en postas
Jugo de 5 mandarinas
4 semillas de cardamomo machacadas
3 cdas. de Cointreau
50 gr. de manteca
4 cdas. de ciboulette picada
Harina para ligar la salsa
Sal y pimienta


Preparación:

Dejar las postas 2 horas, en la marinada hecha con el jugo de las mandarinas, el Cointreau, el cardamomo y la manteca derretida.

Asar en la parrilla sobre brasas suaves 10' de cada lado hasta que el pescado esté cocido y un poco dorado. Salpimentar.

Llevar la marinada al fuego y agregarle un poco de harina para espesarla.

Servir las postas rociadas con la salsa y espolvorear cada plato con una cda. de ciboulette picada.

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Comida Peruana: Trío de causas

Comida Peruana: Trío de causas

Comensales: 4
País: Peru
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 20 mins

INGREDIENTES
1 batata mediana
1 papa mediana
120 gr. de camarones
120 gr. de pulpo
80 gr. de anguila ahumada
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
200 gr. de hojas de hinojo
20 gr. de pistachos
20 gr. de avellanas
2 gr. de wasabi en polvo
Ciboulette
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta
Chimichurri de mango
Chimichurri tradicional
Salsa teriyaki


Modo de preparación


Preparación:

Hacer un puré con la papa cocida, salpimentarlo y agregarle limón. Separarlo en dos partes: a una agregarle wasabi y ciboulette, y a la otra los pistachos y las avellanas tostadas y trituradas.

Hacer otro puré con la batata cocida e incorporarle los pimientos asados, para intensificar el color y el sabor (primero se asan y luego se procesan sin cascaras ni semillas).

Luego, con cada preparación armar pequeñas bolitas con la mano.

Por otro lado, saltear en aceite de oliva los camarones y el pulpo ya cocido. La anguila, si es ahumada, se templa al vapor. Al pulpo agregarle chimichurri de mango y a los camarones, un chimichurri tradicional. A la anguila, salsa de teriyaki y hojitas de hinojo. Así están listos para agregárselos encima de las bolitas de puré.

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Receta Internacional: Ráble relleno con muselina de ave y tomates confitados

Ráble relleno con muselina de ave y tomates confitados

• Comensales: 2
• País: Internacional
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 40 mins
• Tiempo total: 1 hours 20 mins

Preparación:

Deshuese el ráble (parte que abarca desde las costillas hasta donde se unen los muslos), extienda sobre el plano de trabajo, salpimiente.

Extienda las láminas de zanahoria. Mezcle la pechuga de pollo procesada con la crema de leche y la clara de huevo; salpimiente y coloque esta preparación sobre las láminas de zanahoria. Acomode en un extremo los tomates confitados y las tiras de filete mignon, previamente salteadas y salpimentadas. Enrolle con cuidado logrando un perfecto roll.

Extienda sobre el ráble una fina capa de muselina. Coloque en el centro el roll de zanahoria relleno. Cierre el ráble con cuidado y ate. Deje en la heladera envuelto en papel film por una noche.

Selle y dore en una sartén con el aceite de oliva. Pase al horno a 180 °C y cocine durante 30 minutos. Retire, deje reposar 5 minutos y corte.

Para la guarnición, cocine las papas con piel en agua o al vapor. Pele, aplaste con un tenedor, condimente con aceite de oliva, agregue la ciboulette picada y salpimiente. Reserve al calor. Fría la juliana de puerros. Aderece las hojas verdes con oliva y limón.

Sirva dos rodajas del ráble o una gruesa. Coloque la preparación de papas dentro de un aro, retire. Por encima ubique la juliana de puerros. Sobre un costado del plato coloque las hojas verdes con tomates confitados. Rocíe con el jugo de cocción y sirva de inmediato.

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Receta de Argentina: Marinada de vino tinto

Marinada de vino tinto

• Comensales: 4
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 4 hours 20 mins
• Tiempo de cocción: 00 mins
• Tiempo total: 4 hours 20 mins

Preparación:

Pelar las cebollas y cortar en rodajas; separar los anillos.

Poner la cebolla en un bol, agregar el vino, la naranja en rodajas, la mostaza, el vinagre, la salsa inglesa, la sal, el azúcar, pimienta recién molida y aceite, así como las hojas de laurel y los clavos de olor.

Poner a marinar la carne en esta preparación, de 4 a 12 horas. Antes de ponerla a asar, dejarla escurrir bien.

Comentarios del Autor: Ideal para carnes de caza, carne vacuna y de cordero.

Ingredientes para 500 gr. de carne.

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Receta de Costa Rica; Cerdo en salsa de manzana

Cerdo en salsa de manzana

• Comensales: 2
• País: Costa Rica
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 50 mins

Preparación:

Coloque en una sartén las manzanas, añada el vino y el romero, deje hervir. Cocine hasta que las manzanas estén suaves. Cuele y reserve el caldo.

En una sartén, caliente la mantequilla y el aceite y dore muy bien los la posta de cerdo cortada en bistec. Agregue el caldo y deje hervir tapado a fuego medio hasta que la carne esté suave. Saque los bistec y apártelos.

En la misma sartén en que doró la carne, agregue sal y pimienta al gusto y la crema dulce. Mezcle muy bien y deje cocinar, sin dejar de mover hasta que hierva. Disuelva la fécula de maíz en el jugo de limón, agregue a la salsa sin dejar de mover, hasta que hierva de nuevo y sazone al gusto.

Coloque la carne en el plato de servir, bañe con la salsa y decore con las manzanas cortadas en tiritas y romero fresco.

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Ensalada Internaciona de hinojo y mejillones

Ensalada Internaciona de hinojo y mejillones

• Comensales: 4
• País: Internacional
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins
• Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Sartenear los mejillones en 1 cda. de aceite de oliva y gotas de aceite de sésamo.

Cortar la remolacha en cubitos y cocinarla. Cortar el hinojo en rodajas muy finas. Lavar y secar bien las hojas de lechuga, enrollarlas y cortarlas en juliana.

Hacer una vinagreta con el jugo de limón y el aceite, en partes iguales. Rociar los mejillones con jugo de limón, sartenearlos junto al hinojo sobre un espejo de aceite y aderezarlos con ajo, perejil y las hierbas frescas.

Sobre una base de hojas cortadas de lechuga mantecosa, acomodar la remolacha y los mejillones con el hinojo. Dejar reposar la ensalada. Añadir la vinagreta en el momento de servir, más sal y pimienta a gusto.

Comentarios del Autor: Las remolachas son un buen complemento para los mariscos. Puede usarlas frescas, hervidas y cortadas; o de lata, en cubitos pequeños.

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Postre de Estados Unidos: Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies

• Comensales: 6
• País: Estados Unidos
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins
• Tiempo total: 40 mins

Preparación:

En un bol bata la manteca blanda con cuchara de madera. Agregue el azúcar y el syrup.

Incorpore el huevo, el bicarbonato, la esencia y la harina, mezcle y por último agregue los chips de chocolate.

Distribuya de a cdas. bien separadas sobre el papel manteca puesto en una placa de horno. Hornee a 180 grados durante 20 minutos.

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Postre Italiano: Pastel de Banana

Pastel de Banana

Comensales: 12

País: Italia

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: 40 mins

Tiempo total: 55 mins

Preparación:

Cernir y mezclar todos los ingredientes secos. Colocar la vainilla al pure de banano.

Cremar la manteca vegetal hasta que haya cambiado su textura y brillo. Agregar azúcar poco a poco.

Incorporar los huevos enteros (claras y yemas) de uno en uno, batiendo bien entre cada uno de ellos.

Agregar en forma alterna, harina (mezclar sin batir), crema (mezclar sin batir) y banana (mezclar sin batir).

Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear a en un horno precalentado a 180 grados c por 35 o 40 minutos.

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Receta Mexicana: Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

 

• Dificultad: alta
• Pais: México
• Tiempo: 4 horas
• Calorías: alto
• Costo: elevado

 

 

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 chiles poblanos
• 3 huevos
• ½ granada (solo los granos)
• 30 g de harina de trigo
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Aceite de oliva
• Sal

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Comida Peruana: Ceviche de ostiones

Ceviche de ostiones

• Comensales: 2
• País: Peru
• Tiempo de preparación: 20 mins
• Tiempo de cocción: 00 mins
• Tiempo total: 20 mins

INGREDIENTES
4 vieiras con sus valvas
Sal marina y pimienta
Perejil o cilantro fresco
Pimienta de Cayena
Jugo de lima
Aceite de oliva
Pisco (opcional)

Preparación:

Retirar los mariscos de sus valvas y quitarles el reborde. Reservar los ostiones.

Cortar los mariscos en rodajas y marinarlos 1 hora en jugo de lima, perejil o cilantro picados, una pizca de Cayena y aceite de oliva (si se desea, agregar unas gotas de pisco).

En el momento de servir, colocarlos en sus valvas sobre un lecho de sal gruesa de mar.

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